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讓人又愛又恨的法式奶酪絕妙滋味

2015-03-31

法國奶酪的特點猶如冰火兩重天,從香甜可口到臭氣熏天,法國人統統予以接納。從這個角度上說,比起法國的葡萄酒、鵝肝醬,其實奶酪更符合法國人自由灑脫的氣質。如同一個法國美食記者說過的話:"如果法國真有一種能夠為各個階層所向往的食品的話,那就是奶酪。"


法式奶酪饕餮進階

如同欣賞性格乖戾的榴蓮一樣,愛吃的人總能從近乎于臭的氣味中尋找到多種熱帶水果的香氣精華。很多人其實剛開始也不能接受榴蓮,在與榴蓮的周邊產品如榴蓮糖、榴蓮酥的不斷接觸下才慢慢開始愛上。

法式奶酪其實也一樣,要想從重口味的奶酪中得到不平凡的頂端味覺體驗,也需要從欣賞入門香甜款慢慢開始入手喲~

入門篇:

新鮮奶酪 (Fresh cheese)

新鮮奶酪是未完成發酵程序的奶酪。保存的期限較短。但水份多,口感清新濕潤,散發著清新的奶香與淡淡的酸味,有咸有甜,十分爽口,可以當奶味點心一樣直接食用。

搭配建議:可搭配面包或餅干一起享用,作為下午茶或餐后小憩是一個不錯選擇

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花皮軟質奶酪 (Soft cheese with white rind)

法國最具代表性的成熟奶酪種類之一,也是是最受歡迎的奶酪種類。有著濃濃的奶香,綿柔細致。與新鮮奶酪不同的是,軟質奶酪己經完成奶酪的發酵成熟程序。有著奶酪獨有的醇香。這種奶酪一般不要用來做菜,空口吃即可,沒什么特別的怪味。食用時可以保留表皮的霉菌,也可以根據口味去除。

搭配建議:直接品嘗,適合搭配年輕的紅葡萄酒、中等以上酒體都可以,因為酒中的單寧會使此種奶酪柔化,使酒變得更加柔順易飲。比如口感圓滑的法國勃艮第紅酒。

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進階篇:

硬質未熟奶酪(Semi-hard cheese)

這種奶酪的成熟期較長,制造過程中強力加壓并去除部分水分,所以質感較硬,擁有較濃烈的香氣奶味,而且外表色澤多變。這種奶酪由于加熱易融,常用于烹調菜肴,比如說做披薩和三明治等,比起常規的意式奶酪做出來的披薩更有風味。

搭配建議:可搭配披薩和三明治,適宜配以口味較清淡的紅酒,例如法國博若萊(Beaujolais)或果香濃郁的法國勃艮第(Burgundy)的夏布利(Chablis)產區紅酒等。

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水洗軟質奶酪(Soft cheese with washed rind)

類似于上面提到的花皮軟質奶酪,因為成熟期內頻繁用鹽水沖洗表皮的原因,表皮會發橙紅色,略微堅硬,但內部卻柔軟而富有彈性。口感相當醇厚。

搭配建議:適合空口直接品嘗,也可搭配法棍等法式面包。搭配酒推薦羅納河谷紅酒,或口感濃郁的法國勃艮第(Burgundy)紅酒。

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大神篇:

藍紋奶酪 (Blue cheese)

藍紋奶酪在傳統上用羊奶制成,因發酵過程中有特殊的霉菌加入而帶有藍綠相間的大理石花紋。氣味強烈。一般人會覺得其味道臭氣熏天而無法接受,真正喜歡的人才能夠理解這強烈氣味背后的復雜香氣與口感。因此,這種對接觸奶酪很少的人來說是挑戰級甚至大神級的!

(藍紋芝士、軟質奶酪與葡萄組成的法國國旗)

傳說這種干酪最早是由一個青年無意中制造出來的。某天他在吃午飯時望見遠處有一位美麗少女,便把他的羊奶凝乳和黑面包留在巖洞里跑去追她。數月之后,青年發現他的奶酪已經被巖洞里的霉菌侵蝕了,但嘗上去卻別具風味,很快這種奶酪就被喜歡標新立異的法國上流社會所接受,哲學家狄德羅干脆稱它為“奶酪之王”。

搭配建議:可伴面包或制成小食,用于制作醬汁,如牛扒汁;亦或加入色拉中。此外,配搭法國甜白酒十分美味,例如阿爾薩斯(Alsace)的瓊瑤漿(Gewürztraminer)或波爾多的索泰爾納(Sauternes)。

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